Yeni enzim çözümü Omnizym Taste, mayalı unlu mamullerin doğal ekmek tadını güçlendirerek istenmedik tat bozukluklarını ortadan kaldırıyor. Lezzet profilleri değirmende enzimlerle ayarlanabiliyor. Omnizym Fresh ve Taste, ek taze tutma seçenekleri sunuyor.
Un işleme alanında dünya lideri bir uzman olan MC Mühlenchemie, enzim ürün portföyünü öncü bir yenilik olan Omnizym Taste ile genişletti. Bu yeni enzim bileşiği, unlu mamullerin hedeflenen lezzet iyileştirmesini ilk kez enzimatik olarak mümkün kılıyor. Bu daha önce sadece aroma vericiler kullanılarak mümkündü. Gereksinimlere bağlı olarak değirmenler, ürünlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olan fonksiyonel özelliklere sahip un şeklinde fırınlara katma değer sunuyor.
Enzimatik inovasyon yoluyla tat iyileştirme
MC Mühlenchemie, unlu mamullerin lezzet profilini önemli ölçüde iyileştirmek için unları ayarlamaya çalışıyor. Şirketin Omnizym serisinin en yeni üyesi olan Omnizym Taste, karakteristik ekmek tadını güçlendirirken istenmeyen aroma nüanslarını ortadan kaldırıyor. Formülasyon, yoğun ama dengeli bir tada ulaşmak için mayalı unlu mamullerdeki istenmeyen tatları hedef alan ve gideren hidrolitik enzimler içeriyor.
Modern unlu mamul üretiminde karşılaşılan zorluklar
Modern unlu mamul üretiminde, özellikle sandviç ekmeği, hamburger ekmeği ve baget ekmek gibi ürünlerde, propiyonat gibi koruyucular genellikle istenmeyen tatlara veya acılığa neden olur. Omnizym Taste, bu olumsuz etkilere karşı koymak için geliştirildi. Sonuç, diğer enzimler veya bileşenlerle olumsuz etkileşimler olmaksızın tam ve dengeli bir ekmek tadı elde etmek oldu. Neredeyse tüm mayalı tarifler için uygun olan bu çözüm, fırıncıların aroma veya malt kullanmadan ürünlerinin tadını önemli ölçüde iyileştirmesini sağlıyor.
Omnizym Taste neredeyse tüm mayalı tarifler için uygun ve tatlandırıcı veya malt kullanmadan tatlarını önemli ölçüde iyileştirmeye olanak tanıyor. Araştırma ve Geliştirme’den Roman Gradert, “Standardizasyondan hamur özelliklerinin iyileştirilmesine, daha iyi taze tutmaya veya daha fazla hacme kadar yüksek kaliteli bir unun gerektirdiği neredeyse tüm gereksinimler için enzimatik çözümler bulunmaktadır. Omnizym Taste ile ilk kez tadı optimize eden ve ekmek lezzeti deneyimini yeni bir seviyeye taşıyan enzimatik bir çözüm geliştirdik.” diyor.
Diğer fonksiyonel faydalar ve teknik uygulamalar
Omnizym Fresh ve Taste, müşterilerine iyi lezzetin yanı sıra fonksiyonel avantajlar da sunmak isteyen üreticiler için bir başka seçenek olarak öne çıkıyor. Bu enzim bileşiği, lezzet iyileştirmesini mayalı unlu mamullerin raf ömrünü uzatan tazelik özelliğiyle birleştirir. Ayrıca emülgatörlerin ve şekerin azaltılmasını sağlayarak ürün kalitesini korurken hammadde maliyetlerini düşürüyor.
Omnizym Taste ve Omnizym Fresh and Taste, standart işlemde değişiklik gerektirmeden doğrudan değirmende eklenebilir. Değirmenler, Ahrensburg’daki “Futuremakers” MC SternTechnology Center’daki veya dünyanın dört bir yanındaki MC laboratuvarlarındaki uzmanlara danışarak optimum dozajı belirleyebilir.
Yeni Omnizym Taste serisi ile MC Mühlenchemie, pişirme endüstrisi müşterilerine fonksiyonel ve lezzet avantajlarını birleştiren unlar aracılığıyla gerçek katma değer sağlamak isteyen değirmenler için özel çözümler sunuyor.