MC Mühlenchemie’nin kapsamlı 360° servisi, makarna üreticilerinin makarna üretimiyle ilgili çoğu zorluğun üstesinden etkili bir şekilde gelmelerini sağlar. Ham madde ve un kalitesi, kurutma ve diğer süreç adımları, üretim sistemleri ve bunların bakımı – makarna üretimi için tüm bu bileşenlerin yerinde olması gerekmektedir.

350’den fazla çeşidiyle dünya çapında bir favori olan makarnayı üretmek, un veya irmiği suyla karıştırmaktan çok daha fazlasını gerektirir. Bu süreç, özellikle Afrika ve Latin Amerika gibi bölgelerdeki üreticiler için karmaşık ve zorludur. Bu üreticiler genellikle dalgalanan ham madde kalitesi, belirsiz tedarik zincirleri ve yoğun maliyet baskıları gibi zorluklarla karşılaşmaktadır. Rekabetçi kalabilmek için birçok üretici, geleneksel durum buğdayı (Triticum durum) yerine ekmeklik buğday (Triticum aestivum) gibi alternatif ham maddelere yönelmekte ve mısır gibi yerel tahılları denemektedir.

Ancak, bu alternatifleri mevcut üretim ekipmanlarına uyarlamak kolay değildir. “Endüstriyel ölçekli denemeler zaman alıcı, başarısızlığa yatkın ve önemli miktarda ham madde gerektirir,” diyor deneyimli makarna teknolojisti Agostino Coppola. Üretim süreçleri ve kalite kontrolündeki derin bilgisi, MC Mühlenchemie’nin un işleme konusundaki yüzyıllık deneyimiyle birleştiğinde, dünya çapında makarna üreticilerine paha biçilmez destek sağlar.

Enzimlerin ve Teknolojinin Rolü

2011 yılında MC Mühlenchemie, Pastazym enzim sistemleriyle bir ilke imza atarak makarna üreticilerinin ekmeklik buğdayı etkin bir şekilde kullanmalarını sağladı. Bu özel enzim çözümleri, düşük protein içeriğine sahip zayıf buğday çeşitlerinin getirdiği zorlukların üstesinden gelmelerine yardımcı olarak, makarnanın istenen özelliklere sahip olmasını sağlar; bu özellikler arasında uygun kıvam, minimum yapışkanlık, pişirme stabilitesi ve canlı renk bulunur.

Ancak enzimler denklemin sadece bir parçasıdır. “Üretim hattı ayarları da aynı derecede önemlidir,” diyor teknoloji uzmanı Jana Russnak. Kurutma süreçleri, ekstrüzyon basıncı ve nem içeriğinde yapılan hassas ayarlamalar, yüksek kaliteli makarna elde etmek için kritik öneme sahiptir. Örneğin, makarnanın kurutma aşamalarında belirli nem seviyelerine sahip olması gerekir; bu, kırılganlık ve çatlama gibi yaygın sorunları önlemeye yardımcı olur.

Türkiye’de makarna üretimi ile ilgili düzenlemeler, iç piyasa ve ihraç edilen ürünler arasında farklılık gösterebiliyor. Türkiye iç piyasasında üretilen makarnalar genellikle %100 durum buğdayından yapılmaktadır, çünkü durum buğdayı makarnanın kalitesini ve dokusunu olumlu yönde etkiler. Ancak ihraç edilen makarnalar için bazı esneklikler bulunabiliyor. İhraç edilen makarnalarda ekmeklik buğday kullanılmasına izin verilmektedir. Bu durum, ihracatçı firmaların maliyetlerini düşürmelerine ve uluslararası rekabet güçlerini artırmalarına yardımcı olabilir. 

Etkili Regrind Yönetimi

Optimal süreçlere rağmen özellikle spagetti gibi uzun yapılarda görülebilen belirli bir miktarda hatalı makarna üretimi kaçınılmazdır. Verimli bir regrind -yeniden öğütme yönetimi- israfı en aza indirirken yüksek kaliteyi korumanın anahtarıdır. Uzun makarnalar için öğütme oranı yüzde sekizin altında tutulmalıdır, kısa kesilmiş ve çorba makarnaları ise daha yüksek oranları tolere edebilir. Partikül boyutu ve üretim sürecine uygun entegrasyon da kusurları ve daha fazla israfı önlemek için çok önemlidir.

Makine Performansını Sağlama

Üretim ekipmanlarının düzenli olarak izlenmesi ve bakımı, sorunsuz operasyonlar için gereklidir. Nem ve sıcaklık gibi parametreleri izleyen sensörler, sorunları erken tespit ederek hızlı ayarlamalar yapılmasına olanak tanır. Sensör kalibrasyonu ve vana kontrolleri gibi rutin bakım işlemleri, makine ömrünü uzatır ve duruş süresini azaltır; bu da nihayetinde maliyetleri düşürür ve ürün kalitesini artırır.

MC Pasta 360° Servisi

MC Mühlenchemie’nin kapsamlı 360° servisi, makarna üreticilerinin makarna üretimiyle ilgili çoğu zorluğun üstesinden etkili bir şekilde gelmelerini sağlar. Ham madde ve un kalitesi, kurutma ve diğer süreç adımları, üretim sistemleri ve bunların bakımı – makarna üretimi için tüm bu bileşenlerin yerinde olması gerekmektedir. MC Mühlenchemie, müşterilerine 360° hizmet sunar. Ekibimiz; gıda teknolojistleri, deneyimli makarna üretim teknisyenleri, enzim uzmanları ve makarna tutkunlarından oluşmaktadır. Bu ekip; etkili bir un iyileştirme, yaklaşık %100’e yakın doğrulukta sonuç veren profesyonel kurutucuların olduğu pilot makarna tesisine sahip makarna laboratuvarı sağlamaktadır. Ayrıca sahada proses danışmanlığı sağlayarak endüstriyel üretim için yeni formülasyonlarla dozajlamaya yardımcı olur. Ekibimiz müşteri eğitimleri ve atölye çalışmaları da sunar.