BLOG

Satake’den glutensiz pirinç ekmeği

15 Eylül 20201 dk okuma
glutensiz pirinç ekmeği

Satake Corporation, pirinç unu ile ekmek üretme yöntemi geliştirdi. Buğday unundan yapılan ekmeğe benzeyen bu ekmeklerde buğday gibi birçok alerjen kullanılmıyor.

Japonya’da pirinç unundan ekmek yapılmasına yönelik birçok çalışma mevcut. Ancak bu tür ekmeklerin viskozitesi buğday ununa göre daha düşük oluyor. Bu yüzden de buğday ekmeğine benzemesini sağlamak için hamurun kabarması amacıyla pirinç ununa buğdaydan elde edilen gluten ekleniyor.

Japonya’da pirinç tüketimini daha da artırmayı amaçlayan Satake şirketi, buğday ekmeği kadar lezzetli pirinç ekmekleri elde etmek için yeni bir yöntem üzerinde çalışıyor. Şirket, gluten kullanmak yerine polisakkaritin kullanılması üzerinde çalışıyor.

Uzun süren araştırmaların ardından, normal buğday unu ekmeği gibi kabaran bir üretim yöntemi geliştirmeyi başardı. Söz konusu üretim yöntemi için patent başvurusu yapıldı.

Yeni geliştirilen bu yöntemde sadece pirinç unu, şeker, tuz, yağ, maya ve kalınlaştırıcı polisakkarit kullanılıyor. Japonya Tüketici Kurumu tarafından ürün paketleri üzerinde belirtilmesi zorunlu tutulan ya da tavsiye edilen 28 içeriğin hiçbiri bu üründe yer almıyor.

Böylece, buğday alerjisi vb. gıda intoleransından muzdarip tüketiciler, bu ürünü hiç endişe etmeden tüketebilecek. Pişirme sırasında, buğday ekmeği gibi kabaran bu ürün aynı zamanda hafif ve lezzetli.

Pirinç unu ayrıca buğday ununa göre daha yumuşak ve daha kısa sürede kabarıyor. Bu sayede, üretim süresi yüzde 50 oranında azalıyor. Buğday unundan ekmek yapma süresi ortalama 120 dakika sürerken, pirinç ekmeğinde bu süre bir saate iniyor.

Satake, bu yöntemi ve teknolojiyi ekmek üreticilerine sağlamayı ve pirinç unundan yapılan ekmeğin otel ve restoranlarda, okul yemekhanelerinde, acil durumlarda kumanya dağıtımlarında ve sanayi bölgelerinde tüketilir hale gelmesini hedefliyor. Bu sayede, ülkede üretilen pirinçten daha çok yararlanması amaçlanıyor.

Etiketler
#buğday unu
Haberler Kategorisindeki Yazılar
15 Ekim 20212 dk okuma

Kazakistan’da sıcak hava buğday üretimini olumsuz etkiledi