Anell; “Ben eminim ki İsveç'in yüksek kaliteli ve güvenli ürünlerdeki pozisyonu Avrupa'yla karşılaştırıldığında öne çıkabilir konumdadır. Daha etkili olabilmesi için konumu güçlendirmek adına, yeni teknolojilere yatırım yapmanın yanı sıra, örneğin önemli bir ulusal trend olarak ortaya çıkan glutensiz gıdalar gibi yenilikçi ürünlere ağırlık vermek gerekir.” Bu ayki konuğumuz İsveç Un Değirmenciliği Derneği Genel Sekreteri John ANELL. İsveç Un Değirmenciliği Derneği ve İsveç değirmencilik sektörüyle ilgili sorularımızı yanıtlayan ANELL, ülkedeki öğütme kapasitesinin yaklaşık 900.000 bin ton olduğunu ve kapasitenin yüzde 70 civarında kullanıldığını belirtiyor. Büyük değirmenlerin geniş bir yelpazede piyasaya ürün sunduğunu vurgulayan ANELL, İsveç’in değirmencilik alanında gelecekte daha etkili olabilmesi için yeni teknolojilere yatırım yapmasının yanı sıra glütensiz gıdalar gibi yenilikçi ürünlere ağırlık vermesi gerektiğine inanıyor. Ayrıntıları John ANELL aktarıyor. Sayın Anell, öncelikle derneğiniz hakkında bilgi verebilir misiniz? Kaç tane üyeniz var ve bir dernek olarak sektördeki faaliyetleriniz nelerdir? İsveç Un Değirmenciliği Derneği, 10 üyeden oluşmaktadır. Dernek, kamu otoriteleri ve karar vermeyle ilgili sorularda endüstriyi temsilen, İsveç'teki un fabrikaları için kurulmuş bir ticaret derneğidir. İsveç Un Değirmenciliği Derneği un ürünlerinin tüketimini teşvik etmektedir ve tüketicilere yüksek kaliteli ürünleri vurgulamaktadır. Dernek ayrıca, bunun gibi gıda sanayinin geliştirilmesi için İsveç Gıda Federasyonu’yla yakın ilişkiler içerisindedir. İsveç un öğütme endüstrisi hakkında biraz bilgi verebilir misiniz? Değirmenlerin sayısı, öğütme kapasiteleri, teknoloji kullanım düzeyi, üretilen ürün grupları hakkında neler söyleyebilirsiniz? Şu anda öğütme kapasitesi yaklaşık 900.000 ton ve kapasite kullanımı %70 civarında. Büyük değirmenlerin çoğu İsveç Un Değirmenciliği Derneği'nin bir parçası ve örneğin kahvaltılık gevrek, ekmek ve pastane ürünleri gibi geniş bir yelpazede ürün grupları sunmaktalar. Öğütme şirketlerinin yeni teknolojilere karşı yaklaşımı nasıl? Son günlerde öğütmeye ve teknolojiye yapılan yatırımlarda herhangi bir artış var mı? Yeni teknolojilere yaklaşımlar olumlu ancak yeni yatırımlar elbette farklı pek çok faktöre bağlı. Son bir kaç yıl içerisinde, az sayıda değirmen yeni teknolojilere yatırım yaptı ve çok azı gelecekte yatırım yapmayı planlıyor. İsveç'teki tüm değirmenler üretimlerini yalnızca ülke içi tüketim için mi gerçekleştiriyorlar? Ülkenizdeki değirmenlerin herhangi bir ihracat faaliyeti de var mı? Eğer varsa, hangi ülkeler ihracat hedefinde ve bu ihracatın miktarı nedir? İsveç hiç şüphesiz ki değirmenlerin ana pazarı durumunda ancak en önemlileri İskandinav ülkeleri ve Almanya olmak üzere biraz ihracat faaliyetleri de var. Öğütme endüstrisi yerel bir pazar ve un gibi ürünler bile ihraç edilmiyor. Örneğin pepperkakor (kurabiye), crisp-rolls (çıtır rulo), bisküviler ve kraker gibi İsveç üretimi pek çok ürün başarılı bir şekilde ihraç piyasasında bulunmaktadır. Ülkenizde hammadde seviyesi nedir? Değirmenlerde işlenen hammaddelerin ne kadarı ülkenizde üretilmekte ve ne kadarı ithal ediliyor? İthalat için hangi ülkeleri tercih ediyorsunuz? Kışlık buğday İsveç'te en yaygın tahıl, bunu arpa, yulaf ve çavdar takip ediyor. İsveç'te ekmeklik buğday fazlalığı var, özellikle de kışlık buğday, aynı zamanda çavdarda da üretim fazlası var. İsveç genellikle durum buğdayı ve küçük miktarda Kanada bahar buğdayı ithal etmektedir. İsveç'teki un tüketim miktarı ve tüketim kültürü hakkında biraz bilgi verebilir misiniz? Örneğin; hangi gıda ürünleri için un kullanılıyor ve nasıl tüketiliyor? Unlu ürünlerin tüketimi içinde tüketicilerin tercihleri nelerdir? İsveçlilerin yıllık ortalama un tüketimi kişi başına 9,5 kilogram. Ekmek tüketimi son beş yıldır düşmekte ama ekmek hala unun tüketildiği temel gıda ürünlerinden biri. Ulusal pazar daraldıkça firmalar, örneğin Danimarka ve Almanya'ya tatlı ekmek ihracı gibi ihracatı arttırmaya yol açan yeni piyasalar bulmak zorunda kalıyorlar. Ülkenizdeki öğütme endüstrisinin, tüketim miktarının ve tercihlerinin gelecekteki gelişimi hakkında ne düşünüyorsunuz? Endüstriniz ile ilgili gelecekteki beklentileriniz nelerdir? Yiyecek üretimi, çok fazla su, tüketiciler için güvenli olan yüksek kaliteli ürünler açısından uzun vadeli koşullar söz konusu olduğunda, İsveç iyi bir coğrafi konuma sahip bulunmakta. Bu gelecekteki tercihler ve emin beklentiler konusunda olumlu düşünmeme neden oluyor. Öğütme endüstrisinin güçlendiğine dair bir trend görebiliriz ki bunun öğütme endüstrisi için daha rekabetçi bir iş fırsatı olacağını varsayıyorum. Öğütme açısından diğer Avrupa ülkeleri ile kendi ülkenizi karşılaştırdığınızda konumunuz hakkında ne düşünüyorsunuz? Gelecekte dünya çapında sanayinizin konumunu güçlendirmek için neler yapmayı amaçlıyorsunuz? Ben eminim ki İsveç'in yüksek kaliteli ve güvenli ürünlerdeki pozisyonu Avrupa'yla karşılaştırıldığında öne çıkabilir konumdadır. Daha etkili olabilmesi için konumu güçlendirmek adına, yeni teknolojilere yatırım yapmanın yanı sıra, örneğin önemli bir ulusal trend olarak ortaya çıkan glutensiz gıdalar gibi yenilikçi ürünlere ağırlık vermek gerekir. Özellikle bir dernek olarak, şu anda gerçekleştirilen veya önümüzdeki yıllarda gerçekleştirilecek olan herhangi bir projeniz var mı? Dernek ekmek ve pasta ürünlerini tanıtmayı hedefleyen "Ekmek Enstitüsü" adlı bir proje ile işbirliği kuruyor. Örneğin Düşük Karbon Yüksek Yağ destekleyicilerine karşı münazara başlatabileceğiniz bir arenanın olması önemlidir. Bu ayrıca İsveçlilerin daha fazla ekmek yemeleri ve daha fazla un tüketmelerini sağlamak için uzun vadeli bir taahhüttür. Son olarak, derneğiniz ve ülkenizdeki un öğütme endüstrisi hakkında eklemek istedikleriniz nelerdir? İsveç Un Değirmenciliği Derneği, 2014 yılında yüzüncü doğum gününü kutluyor ve bizler şimdiden bir sonraki yüz yılı kutlamak için sabırsızlanıyoruz!