BLOG

Un zenginleştirme ve katkı maddeleri

05 Mayıs 20212 dk okuma

Sağlığımızı koruyabilmek için dengeli beslenme alışkanlıklarının kazanılması tavsiye edilmektedir. Ancak bu her zaman mümkün olmayabilir. Özellikle de insanların besin değerleri yüksek gıda ürünlerini satın almaya güç yetiremediği ülkelerde. Temel besinlerin zenginleştirilmesi ise mikro besin eksikliklerini büyük bir nüfusu kapsayacak şekilde ve düşük maliyetlerle giderme adına güvenilir ve kanıtlanmış bir yöntemdir. Bu yöntem kapsamında, hayati vitamin ve mineraller eklenir ya da gıdalar işlenirken kaybolması muhtemel mikro besinler yerine konulur.

Dünya genelinde en çok tüketilen tahıl ürünlerinden biri olan buğday; ekmek, bisküvi, makarna, erişte gibi günlük olarak kullanılan birçok gıda ürününde temel besin olarak yer alıyor. İnsanların en önemli enerji kaynakları arasında yer alan buğday, her kıtada tüketilen bir tahıl. Çok farklı coğrafyalarda yetiştirilebilir olması sayesinde, buğday ununun geniş tüketici gruplarına mikro besinler sağlanması için çok uygun bir araç olarak değerlendirilmektedir. Örneğin; gıda uygulamalarında vitaminler genellikle sıcaklık, oksitlenme, etkinliğini azaltan maddeler gibi fiziksel ve kimyasal baskı unsurlarına karşı hassastır. Ancak, buğday unu içindeki vitaminler daha kararlıdır ve fırınlama gibi yüksek sıcaklık uygulamalarında besin değerlerini daha iyi koruyabilirler.

Buğday, doğal halini koruduğunda; B1, B2, B6 ve E vitaminleri ile niasin, demir ve çinko bakımından zengindir. Ancak, buğday tanesinin en önemli vitamin ve mineralleri içeren dış katmanları değirmen süreçlerinde büyük ölçüde kaybolur. Bu süreçte yitirilen mikro besinlerden bazılarının una yeniden kazandırılması, besin profilinin geliştirilmesi ve gizli açlıkla etkin mücadele bakımından etkili bir yöntem olarak değerlendirilmektedir.

---KAPAK DOSYASI İÇERİKLERİ---

 
  • Mısır ve buğday ununun zenginleştirilmesi: Neden ve Nasıl “Un zenginleştirmeyi ulusal düzeyde ele almak yeterli değil. Kalite garantisi ve kalite kontrolü takibinin sektör genelinde uygulanması zorunlu. Un zenginleştirme uygulamalarının kalıcı olabilmesi için düzenleyici kurumların da gereken denetimleri yaparak sektöre destek vermesi ve zorlayıcı önlemler alması gerekiyor. BioAnalyt, zenginleştirme uygulamalarının takibini ve çeşitli gıdalardaki mikrobesin konsantrasyonlarının ölçümünü kolaylaştırıyor. BioAnalyt’in iCheck cihazları, mısır ve buğday ununda demir ve A vitamini oranını hızlı ve güvenilir bir şekilde yerinde ölçüyor ve pahalı laboratuvar ekipmanına ihtiyaç bırakmıyor.” [button color="red" size="small" link="https://www.millermagazine.com/misir-ve-bugday-ununun-zenginlestirilmesi-neden-ve-nasil/.html" icon="" target="true"]Devamı İçin >>>[/button]
  • Un zenginleştirme, mikrobesin yetersizliklerini önleyebilir “Gıda zenginleştirme, temel besin maddelerinin nüfusun tamamına ve özellikle de bu besinlere başka yöntemlerle ulaşma şansı olmayan kesimlere ulaştırma adına en düşük maliyetli ve sürdürülebilir müdahalelerden biri. COVID-19 pandemisi, zenginleştirmenin değerini bir kez daha ortaya çıkardı ve daha fazla insanın yalnızca hayatta kalmak için değil, potansiyellerine tam olarak ulaştırmak adına ihtiyaç duydukları besinlere ulaşması için bu uygulamaya daha büyük ölçekte başvurulması gerektiğini ortaya koydu.” [button color="red" size="small" link="https://www.millermagazine.com/un-zenginlestirme-mikrobesin-yetersizliklerini-onleyebilir/.html" icon="" target="true"]Devamı İçin >>>[/button]
  • D3 vitamini ile un zenginleştirme D vitamini, un zenginleştirmede giderek daha büyük bir rol oynuyor. Bu mikrobesinin sağlık için taşıdığı önem daha iyi anlaşılsa da un zenginleştirme programlarında bu maddenin nasıl uygulanacağı konusunda soru işaretleri söz konusu. Mühlenchemie, D vitamininin un içerisindeki ömrüyle ilgili daha fazla bilgi elde etmek için araştırmalar yaptı. Buna göre, ELCOvit kapsamındaki D3 vitamini, 12 ay depolandıktan sonra bile etkisini yitirmiyor. Bununla birlikte, un içerisinde düşük oranlarda bulunan bu vitaminin doğru şekilde tespit edilmesi için gereken tecrübeye sahip olan laboratuvar sayısı pek de yüksek değil. [button color="red" size="small" link="https://www.millermagazine.com/d3-vitamini-ile-un-zenginlestirme/.html" icon="" target="true"]Devamı İçin >>>[/button]
Dosya Kategorisindeki Yazılar