Brabender’ın un analiz cihazı GlutoPeak, hem değirmencilere hem de tahıl ticaretiyle uğraşanlara ürünlerini verimli şekilde yönetme imkânı tanıyor.
Brabender’ın piyasaya sunduğu ve unun işlevselliğini ve performans potansiyelini hızlı bir şekilde karakterize edebilen GlutoPeak; protein içeriği, yaş glüten, su emilimi ve Alveograf W değeri gibi un analizi için bilinen ölçüm değerleriyle iyi korelasyonlar sağlıyor. Cihaz, birkaç dakika içinde analiz edilen un numunesinin reolojik parmak izini çıkarabiliyor. Numunedeki gliadin ve glutenin proteinlerinin pişme özelliklerini tanımlamak amacıyla bu proteinlerin kümelenme davranışını ölçebiliyor. Özellikle, maksimum torka ulaşmak için pik süre ve pikin yüksekliği, test edilen numune hakkında önemli bilgiler sağlıyor. GlutoPeak ile reolojik ölçüm, torkun ölçülmesiyle yapılıyor; bu da daha fazla zaman alan reolojik yöntemlere göre iyi korelasyonlar sağlıyor. Dolayısıyla, Farinograf, Exteansograf ve Amilograf gibi araçlarla analitik diferansiyel diyagnostik yapılmadan önce glüten kalitesi ve belli özellikleri konusunda sonuçlar elde edilebiliyor.