“Enerji ve gıda güvenilirliğine odaklanan hizmet ve çözümlerimizle doğru yolda olduğumuza inanıyoruz. Uzun bir süre boyunca, bu konulara değirmencilik sektöründe fazla önem verilmedi. Ancak günümüzde tüketiciler ve yeni nesil için gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik giderek daha önemli hale geliyor. Covid-19 pandemisi de bu trendleri hızlandırdı.

Andreas Hummel
Baş Teknoloji Yöneticisi
Wingmen Group

İsviçre merkezli Wingmen Group, Termico Gmbh ile işbirliği içinde değirmenler ve gıda işleme tesislerine yenilikçi ısıl işlem hizmetleri veriyor. İki şirket, gıda işleme sektöründe kimyasal madde ya da zehir kullanılarak yapılan mücadeleye alternatif oluşturan bir ısı uygulaması çözümü geliştirdi. Isıl işlem, değirmenlerde böceklerin öldürülmesi için etkili bir yöntem.

Wingmen Group Baş Teknoloji Yöneticisi (CTO) Andreas Hummel ile değirmencilik sektöründe haşere ile mücadelenin önemini ve bu tesislerde ısıl işlem uygulamasının avantajlarını konuştuk.

Sayın Hummel, öncelikle bize Wingmen Group ve hizmetleri hakkında kısaca bilgi verebilir misiniz? Wingmen Group, gıda işleme ve un değirmenciliği sektöründeki uzmanlar tarafından 2018 yılında ortak girişim olarak kuruldu. Temel faaliyetlerimizi üç ana grup altında toplayabiliriz: Proje Danışmanlığı: İlk proje fikrinden 7/24 günlük operasyonlara kadar müşterilerimize danışmanlık hizmeti veriyoruz. Sahip olduğumuz tecrübe sayesinde, dünyanın dört bir yanındaki müşterilerimize destek veriyoruz. Bu kapsamda; yatırım öngörüsü, konsept çalışmaları, fiyat talebinin hazırlanması, süreç tasarımı, operatör eğitimi gibi konularda faaliyet gösteriyoruz. Servis paketlerimiz, müşterilerin ihtiyaçlarına göre özel olarak hazırlanıyor.

Enerji: Enerji maliyetleri dünya genelinde artarken un üretiminde kâr marjı ise aynı kalıyor. Bu yüzden de enerji tasarrufuyla ilgili projeler giderek daha fazla önem kazanıyor. Benzersiz enerji danışmanlığı hizmetlerimiz kapsamında, üretim tesislerinin genel analizini yapıyor ve ton başına üretimde harcanan KWh değerini mümkün olduğunca düşürmeyi hedefliyoruz. Genellikle en çok tasarruf potansiyeline sahip olan pnömatik sistemlere odaklanıyoruz.

Kalite ve Hijyen: Gıda ve yem işleme şirketlerindeki tüm süreçleri dijitalleştirmek için ADVACTORY adlı bir fabrika yönetimi çözümü geliştirdik. %100 şeffaf olan bu sistem gerçek zamanlı ve tamamen dijital ortamda çalışıyor. Advactory bünyesinde ayrıca, un değirmenciliği sektörü için özel olarak geliştirdiğimiz Kari adlı akıllı temizlik robotumuz var.

Yıl başından bu yana da un ve yem değirmenleri için Almanya’daki partner şirketimiz Termico GmbH ile ısıl işlem hizmetleri veriyoruz.

Gıda işleme sektöründe birçok danışmanlık şirketi var. Sizi rakiplerinizde ayıran özellikler ve yetkinlikler neler? Un değirmenlerinde değirmencilerle birlikte çalışmaya önem veriyoruz. Ancak bu şekilde onların ihtiyaçlarını anlayabiliriz. Bu yüzden de müşterilerimizi ziyarete takım elbise ve kravatla gitmiyoruz.

Müşterilere sorunları göstermekle yetinmiyor, çözümleri sunuyoruz. Teklif ettiğimiz her çözümle ilgili hemen kabaca bir maliyet hesabı ve muhtemel yatırım getirisi çıkarıyoruz.

Hangi bölgeler ve pazarlarda potansiyel görüyorsunuz? Müşterilerimizin yoğunlaştığı spesifik bir bölge yok. Covid-19 pandemisinden dolayı son bir yıl içerisinde daha çok Avrupa’daki müşterilerle çalıştık. Ancak bu yılın üçüncü çeyreğinden itibaren uluslararası müşterileri yeniden ziyaret etmeye başlayabiliriz.

Bu yılın başından bu yana Termico ile birlikte Avrupa’daki un değirmenleri için ısıl işlem uygulaması hizmetlerine başladınız. Bu ortaklıkla ilgili biraz bilgi verir misiniz? Geçtiğimiz yıl Avrupa’da bazı un değirmenlerini ziyaret ettik ve zararlılarla mücadele ile tesislerin fumigasyonunda yaşadıkları zorlukları gördük. Bu yüzden, Avrupa’daki müşterilerimize ısıl işlem hizmetlerini sunmak için Almanya’da bir Termico merkezi açmaya karar verdik.

Haşere ile mücadelede mevcut yöntemleri ortaya çıkardığı zorluklar neler? Şu anda değirmenlerin çoğu, fosfin ve hidrik siyanür gazlarını fumigasyon amacıyla kullanıyor. Fosfin gazı bakırda korozyona neden olduğu için özellikle yeni un değirmenlerinde elektrik aksamının zarar görme riski çok yüksek. Hidrik siyanür çok etkili bir madde olsa da çıkan ürünlerde ölçülebilecek miktarlarda kalıntı bırakabiliyor. Birçok son tüketici için bu durum artık kabul edilebilir değil ve giderek daha fazla önem kazanıyor.

Değirmenlerde haşere ile mücadele için ısıl işlemin uygulamasının avantajları neler? Isıl işlemler, geleneksel fumigasyon yöntemlerine göre birçok açıdan avantajlara sahip: Atıl süre kısalıyor, çünkü ısıl işlem ekipmanın kurulması, hazırlanması ve sökülmesi normal üretim sırasında da yapılabiliyor. Müşterilerimizden biri, 3 üretim hattına sahip komple bir un değirmeni tesisinde ısıl işlemleri 44 saat içinde tamamladı. Makineler, toplamda 49 saat boyunca durdu. Makine ve ekipman için herhangi bir risk söz konusu değil, çünkü sıcaklık 52-58C° arasında oluyor ve makine ya da elektronik aksam için bir tehlike teşkil etmiyor.

Esnek bir yöntem. Isıl işlem, yalnızca tek bir odada ya da binanın bir kısmında uygulanabilir. Tüm binanın tahliye edilmesini gerektirmediği için uygulama sırasında diğer hatlar çalışmaya devam edebilir.

Güvenlik. Isı uygulaması %100 zehirsiz olduğu için çalışanlara herhangi bir risk teşkil etmez. Isı uygulaması sırasında odalara girilmesi kesinlikle önerilir çünkü böcekler ortaya çıkabilir.

İzinler. Fumigasyonda olduğu gibi yerel makamlarla işbirliği şartı söz konusu değildir.

Termico ekipmanının, piyasadaki diğer ısı uygulaması çözümlerine göre ne farkı var? Termico’yu 2015’te kurarken, piyasadaki tüm ekipmanları inceledik ve sonunda kendi makinelerimizi geliştirmeye karar verdik. Isı uygulaması için basınçlı yöntem olarak adlandırılan ve akaryakıt ve gazla çalışan çözümler piyasada çok yaygın. Binanın dışından gelen hava ısıtılarak binaya pompalanıyor. Ancak şu anda kullandığımız sirkülasyonlu elektrikli sistemde ısı uygulaması için enerji maliyetleri 2-3 kat daha düşük oluyor. Değirmen içerisinde brülör kullanmak da güvenlik açısından bize çok uygun görünmedi.

Koronavirüs salgını, 21. yüzyılın en büyük makroekonomik şoklarından birine yol açtı. COVID-19 pandemisi tahıl ve gıda işleme sektörlerini nasıl etkiledi? Bir start up olarak pandeminin ilk ayları bizim için de şoke ediciydi. Müşterilerimizin birçoğu Avrupa dışındaki değirmenler olduğundan onları artık ziyaret edemiyorduk. Bu yüzden de Avrupa’daki değirmencilerle ilişkileri geliştirmeye ve onların ihtiyaçlarına yönelmeye karar verdik. Örneğin, ısı uygulamasını ve akıllı temizlik robotumuz Kari’yi geliştirdik. Ayrıca, birçok şeyi video görüşmesiyle uzaktan da yapabileceğimizi keşfettik. Daha önce bunu yapmanın imkansız olduğunu düşünüyorduk.

Şirket olarak hedefleriniz neler? Gelecekten neler bekliyorsunuz? Enerji ve gıda güvenliğine odaklanan hizmet ve çözümlerimizle doğru yolda olduğumuza inanıyoruz. Uzun bir süre boyunca, bu konulara değirmencilik sektöründe fazla önem verilmedi. Ancak günümüzde tüketiciler ve yeni nesil için gıda güvenliği ve sürdürülebilirlik giderek daha önemli hale geliyor. Covid-19 pandemisi de bu trendleri hızlandırdı. Biz de önümüzdeki yıl müşterilerimize hizmet vermek için değirmencilik ve gıda işleme sektöründen uzmanların yer aldığı Wingmen ağını genişletmeyi planlıyoruz.