Fabien Varagnac
Değirmen Teknolojileri Danışmanı
Dijitalleşme ve yapay zekâ, un sanayisine devrim niteliğinde bir potansiyel sunarak, verimliliği artırma, hammadde kullanımını optimize etme ve yeniliği teşvik etme vaadi taşımaktadır. Bu teknolojileri benimseyen un sanayicileri, rekabetçi kalabilir, piyasa taleplerine daha etkili bir şekilde yanıt verebilir ve küresel gıda güvenliğine katkıda bulunabilirler. Tam dijitalleşme yolculuğu karmaşık ancak gereklidir ve bu yola çıkanlar, sektörü daha sürdürülebilir ve refah dolu bir geleceğe taşıyacaktır.
Dijitalleşme, un operasyonlarını etkili ve sürdürülebilir bir şekilde yönetmek için artık bir seçenek değil, bir zorunluluktur. Veri yönetiminin tahıl işleme süreçlerine entegrasyonundaki ilerlemelere rağmen, sektörümüz dijitalleşmeyi tam anlamıyla benimseme konusunda hâlâ geri kalmaktadır. Geleneksel ve ampirik yöntemler, özellikle buğday kalitesi, öğütme ve un hakkında daha derin bilgiler elde etme konusunda baskın durumdadır. Un sanayicilerinin optimal verimlilik ve sürdürülebilirliğe ulaşabilmesi için, tüm un işleme aşamalarını birbirine bağlamak amacıyla yapay zekânın gücünden yararlanarak daha kapsamlı bir yaklaşım benimsemeleri kritik öneme sahiptir.
DEĞİRMENCİLİKTE DİJİTALLEŞMENİN MEVCUT DURUMU
Değirmen makineleri üreticileri, tahıl işleme süreci boyunca daha fazla sensör entegre ederek, üretim göstergelerini ve bakım parametrelerini doğru bir şekilde yönetmek için gelişmiş paneller ve kontrol panelleri oluşturma konusunda önemli adımlar atmıştır. Bu yenilikler, sektörün verimliliğini ve sürdürülebilirliğini artırmak için önemli bir adım teşkil etmektedir. Düşük marjlı, yüksek hacimli un üretimi yapısı göz önüne alındığında, her bir verim yüzdesinin, her kilowatt-saatin ve her kuruşun önemi büyüktür. Un sanayicileri, ekipmanlarının, ham maddelerinin ve piyasa fırsatlarının potansiyelinden en iyi şekilde yararlanmak için sürecin tamamına kapsamlı bir yaklaşım benimsemelidir.
YAPAY ZEKÂ: KAPSAMLI VE SÜRDÜRÜLEBİLİR SÜREÇ YÖNETİMİ İÇİN KATALİZÖR
Yapay zekâ, un sanayisini devrim niteliğinde dönüştürme potansiyeli sunarak, kapsayıcı, bağlantılı ve sürdürülebilir bir yaklaşımı mümkün kılmaktadır. Yapay zekâ, sıklıkla kendi içinde çelişkili anahtar performans göstergeleri ile çalışan alım, üretim ve kalite departmanları arasındaki boşlukları kapatabilir. Örneğin üretim bölümü, un verimini ön plana alırken, alım ise hammadde maliyetlerini düşürmeye odaklanabilir ve kalitesi daha yüksek buğday sınıflarını hedefleyerek müşteri şikâyetlerini en aza indirmeyi amaçlayabilir. Yapay zekâ, un sanayicilerinin bu iç içe geçmiş göstergeleri değerlendirmelerine yardımcı olabilir; böylece yönetim, tüm faktörleri dengeleyerek ve şirket için gerçekten etkili olan çözümleri öne çıkararak daha bilinçli kararlar alabilir. Bu da genel performansı artırırken, şirketin daha sürdürülebilir bir gelişimini destekler.
YAPAY ZEKÂYI UYGULAMADA KARŞILAŞILAN ZORLUKLAR
Yapay zekânın etkili bir şekilde kullanılabilmesi için sektörün önce sağlam bir büyük veri entegrasyonuna ulaşması gerekmektedir. Bu, tüm verilerin merkezi bir veri tabanına dijitalleştirilmesini ve tutarlı bir dil ile girdi formatlarının sağlanmasını içerir. Yüksek kaliteli veriler kritik öneme sahiptir. “Modeliniz, veriniz kadar iyidir.” Üretim parametreleri nesnel ve bağlı ekipman ile IoT sayesinde giderek daha kolay ölçülse de buğday ve un parametrelerini, özellikle pişirme performansını değerlendirmek zordur. Bu değerlendirmelerin standartlaştırılması ve kontrol edilmesi, uzun vadeli gelişim için çok önemlidir. Nihai hedef, tüketici beklentilerini karşılayan un üretmektir. Örneğin, tüketiciler, unun nişasta hasar seviyesi veya gluten indeksi ile ilgilenmeden, kıtır veya kabarık ekmek arayışında olabilirler.
ERKEN ADAPTASYON REKABETTE AVANTAJLI
Un sanayinde kapsamlı dijitalleşme ve yapay zekâ entegrasyonunu daha erken benimseyenler, önemli bir rekabet avantajı elde edecektir. Bu ileri görüşlü un sanayicileri, verimliliklerini artırıp yönetmekle kalmayacak, aynı zamanda inovasyonu teşvik edecek ve piyasa taleplerine, ister ürün ister düzenleme açısından, daha hızlı bir şekilde cevap verebilecektir. Ayrıca, bu teknolojilerin benimsenmesi daha sürdürülebilir uygulamalara yol açacak, atıkları azaltacak ve kaynak kullanımını optimize edecek; bu da un sanayicilerinin işletmelerini gelecekte güçlü kılmak için kritik önem taşıyacaktır.
DEĞİMENCİLİĞİN GELECEĞİ
Geleceğe baktığımızda, un sanayisi büyük teknolojik sıçramalar yaşamasa da kademeli olarak gelişmeye devam edecektir. Gelecekteki un değirmeni, hava tahminleri ve diğer dış verileri kullanarak üretim ve kaynak kullanımını optimize eden, yüksek derecede bağlantılı bir ekosistem olacaktır. Bu bağlantı, atıkları azaltacak, maliyetleri düşürecek ve unu daha geniş bir ölçekte daha uygun fiyatlı hale getirecektir; bu da un sanayicisinin küresel gıda arzındaki rolünü güçlendirecektir. Ayrıca, mevcutta rutin kalite ve süreç ayarlamaları için harcanan kaynakları serbest bırakacak, inovasyon ve sürdürülebilirlik için daha büyük bir potansiyel açığa çıkaracaktır.
Dijitalleşme ve yapay zekânın potansiyelinden tam olarak yararlanmak için sektör, önemli zorlukları aşmak zorundadır. Personelin yeni teknolojilere uyum sağlaması için eğitilmesi, uzmanlıklarını sistematik bir yaklaşımla geliştirmesi gerekmektedir. Değişime karşı direnç oldukça fazla; bu sebeple, tüm çalışanların yeni sistemlerin benimsenmesini kolaylaştırmak için kapsamlı bir şekilde katılım ve anlayış göstermeleri önemlidir. Mühendislik süreçlerinin daha otomatik hale gelmesiyle birlikte, nitelikli teknik personele olan ihtiyaç artacaktır. Çalışanlar, uzmanlıklarını derinlemesine anlamalı ve veri bilimcileri ile mühendislerle etkili bir şekilde iletişim kurarak, yapay zekâ sistemlerinin sektör operasyonlarıyla uyumlu olmasını sağlamalıdır.
Ayrıca, un sanayicileri yapay zekâ üzerinde kontrolü elinde tutmalı, gözden kaçırma noktalarından kaçınmalı ve modellerinin doğruluğunu ve verimliliğini düzenli olarak doğrulamalıdır.
SONUÇ
Dijitalleşme ve yapay zekâ, un sanayisine dönüştürücü bir potansiyel sunarak, verimliliğin artırılması, ham madde kullanımının optimizasyonu ve daha büyük bir inovasyon sağlama imkanı tanımaktadır. Bu teknolojileri benimseyerek, un sanayicileri rekabetçi ortamdaki konumlarını koruyabilir, piyasa taleplerine daha etkili bir şekilde cevap verebilir ve küresel gıda güvenliğine katkıda bulunabilirler. Tam dijitalleşme yolculuğu karmaşık olsa da hayati öneme sahiptir. Bu süreci gereği gibi benimseyenler, sektörü daha sürdürülebilir ve müreffeh bir geleceğe taşıyacaktır. Sürdürülebilirliği un operasyonlarının her yönüne entegre etmek, yalnızca performansı artırmakla kalmayacak, aynı zamanda sektörün uzun vadeli yaşama kabiliyetini ve dünyanın gıda ihtiyacını karşılama rolünü güvence altına alacaktır.
YAZAR HAKKINDA
Fabien Varagnac, değirmen endüstrisine bağımsız danışman olarak hizmet veriyor. Varagnac, değirmencilik sanayi, tahıl ticareti, kurumlar ve kamu sektörü için buğday tedarik stratejisi, yatırım ve operasyonel strateji, Ar-Ge ve inovasyon yönetimi alanlarında hizmet sunuyor. Kariyerine un sanayinin önde gelen tedarikçilerinden Mühlenchemie'de başlayan Fabien, Ar-Ge'den bölge satış müdürlüğüne kadar yükselmiş ve Mühlenchemie'deki 15 yıllık görev süresini Stratejik Geliştirme Direktörü olarak tamamlamadan önce önemli bir kurumsal büyümeyi yönetmiştir. Fransız Değirmencilik Okulu mezunu olan Varagnac, sektörde 20 yıllık kapsamlı seyahatleri ve hizmetleri boyunca edindiği bilgi birikimiyle bütünsel ve kapsamlı bir yaklaşım sayesinde buğday, un ve ekmek sektörlerine hizmet veriyor.