“Son yıllardaki tahıl tüketimine baktığımızda organik, glütensiz, GDO’suz, düşük karbonhidrat değerlerine sahip tahıllara eğilim olduğu görülüyor. Tüm gelir düzeylerinde yüksek değerli gıda ürünlerinin tüketimine yönelik eğilim küresel olarak artmakta. İnternet, eğitim düzeyinin ve ev dışı tüketimin artışı, daha fazla enerji harcaması gerektiren işlerden daha yerleşik olanlara geçiş, gelir düzeyi, gıda ve tahıl seçimlerini hem olumlu hem de olumsuz olarak değiştirmekte.” 
Gelir düzeyi, tat, maliyet, erişebilirlik, uygunluk ve besin değeri gibi unsurların, tüketicilerin tahıl tercihleri üzerinde güçlü bir etkisi var. Bu unsurlara bağlı olarak tüketici tutumları sürekli olarak değişiklik göstermekte. Hele de dijitalleşme, sosyal medya ve yeni araştırmalarla ile birlikte bu değişim günümüzde çok daha hızlı bir şekilde gerçekleşmekte. Tüketici trendleri ise piyasayı belirlediği için üreticiler için hayatî önemde.
Son yıllardaki tahıl tüketimine baktığımızda organik, glütensiz, GDO’suz, düşük karbonhidrat değerlerine sahip tahıllara eğilim olduğu görülüyor. Küresel glütensiz tahıl piyasasının değeri 2011 yılında 1.7 milyar dolarken, bu rakam 2016’da 3.5 milyar dolara yükseldi. Ve uzmanlar önümüzdeki 1.5 yıl içinde bu rakamın 4.7 milyar dolara ulaşacağını tahmin ediyor.
Tahıl tüketimindeki bölgesel farklılar da dikkat çekici. Örneğin Afrika’da pirincin, sorgumun tahtına göz diktiğini görüyoruz. 2000-2014 yılları arasında Batı Afrika’daki pirinç üretimi 7.1 milyon tondan 16.8 milyona tona yükseldi. Dünya pirinç tüketiminin yüzde 90’ının gerçekleştiği Asya’da ise artık buğday sofralarda kendine daha fazla yer buluyor. ABD’de ise tam tersi bir trend var. 1997 yılında kişi başına un tüketiminin 67 kg. olduğu ABD’de bu rakam 2015’e gelindiğinde 60 kilograma düştü. ABD’de artık kinoa, kamut esmer pirinç, siyez buğdayı gibi ‘eski tahıllara’ rağbet var. 2008’de 58 bin ton olan kinoa üretimi artan talebe bağlı olarak 2014’te 193 bin tona yükseldi. İşte bu sayımızda, tahıl bazlı gıdalardaki tüketim tercihlerini ve tüketim trendlerini etkileyen faktörleri inceledik.