Kansas State Üniversitesi (KSU) araştırmacıları, buğday ununda daha yüksek saflık elde edebilmek için yeni bir metot geliştirdi. Yeni test metodu, değirmencilerin buğday unundaki endosperm saflığını ölçmesine yardımcı olacak.

Kansas State Üniversitesi araştırmacıları, değirmencilerin endüstri standartlarını ve tüketici beklentilerini karşılayabilecek saflıkta buğday unu üretebilmeleri için yeni bir test metodu geliştirdi. Test, buğday tanesinden çıkarılan unda yüksek endosperm saflığına odaklanan gelişmiş moleküler metotlar sunuyor. Üniversitede yapılan çalışma tamamlandığında değirmenciler nihai üründen daha üst kalitede un akışı alabilecekler. Kansas State Üniversitesi Biyokimya ve Moleküler Biyofizik alanında doktora öğrencisi olan Mark Boatwright, konuyla ilgili olarak şunları söyledi: “Değirmencilerin, öğütme prosesinin her bir aşamasından gelen un akışı için endosperm saflığını ölçmelerine yardım ediyoruz. Bu, değirmencilerin hem ekipman ayarlarında optimizasyon yapmalarına izin verecek hem de müşterilerinin kaliteli un için özel beklentilerini karşılama konusunda karar almalarına yardımcı olacak.” Kansas State Üniversitesi bilim adamları, endosperm saflığını belirlemek için ticari bir değirmenden gelen 29 un akışını analiz ettiler. Boatwright, sonuçla ilgili olarak şunu dile getirdi: “Sonuç, değirmencilerin fırıncılar ve tüketiciler için gereken saflığı korumak amacıyla hangi noktada kesinti yapılacağına karar vermelerini sağlayan endosperm saflık profilidir.”