Türkiye’de Kastamonu’nun Seydiler, İhsangazi ve Devrekani ilçelerinde yetiştirilen siyez buğdayının, 14 kromozom sayısıyla genetik olarak dünyadaki ilk buğday çeşidi olduğu belirtiliyor. Geçmişi yaklaşık 10 bin yıl öncesine dayanan ve dağlık arazilerde yetiştirilen siyez buğdayı, günümüz buğdayının atası olarak kabul ediliyor. Ancak durum ve ekmeklik buğdaylardan farklı yapıya sahip olan siyez buğdayının ekim alanı, düşük verimi ve kabuklu yapısı nedeniyle her geçen gün daralıyor. Siyez buğdayının, İhsangazi’de yaklaşık 10 bin yıldır genetiği değişmeden üretimine devam edilen bir tarım ürünü olduğunu söyleyen ilçe Kaymakamı Ahmet Başer, bu çeşidin Türkiye ve dünyadaki organik gıda pazarında önemli paya sahip olduğunu anlatıyor. Kaymakamlık, bugüne kadar daha çok bulgur üretimi için değerlendirilen siyez buğdayını, tanıtım amacıyla ilk kez ekmek yapımında kullandı. İhsangazi Kaymakamı Başer, siyez ekmeği için şunları söylüyor: “Siyez buğdayından yapılan ekmek, bu yıl ilk defa denenmiş olacak. Lif oranı çok yüksek olduğu için organik besin anlamında önemli bir paya sahip olacağını düşünüyoruz.”