BLOG

Mühlenchemie, kompozit unlarla fırıncılığı geliştiriyor

08 Kasım 20223 dk okuma

Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, kompozit unlarla elde edilen pişirme sonuçlarını geliştiren yeni enzim bazlı bir seri geliştirdi. Compozym serisi olarak adlandırılan bu çözümler, buğdayın kalite kaybı yaşamadan %20 oranına kadar diğer ham maddelerle ikame edilmesine izin veriyor. Bu da yerel olarak bulunan buğday harici diğer tahılların kullanılmasını mümkün kılıyor ve buğday pazarlarına bağımlılığı azaltıyor. Compozym serisi, birçok aplikasyon ve un için hazır olup daha fazla kullanım alanı için genişletiliyor.

Yükselen tahıl fiyatları ve tahılın dünya piyasalarında bulunabilirliğinin değişmesi, un öğütme ve fırıncılık endüstrilerini etkiledi.  Özellikle birçok fırıncılık ürünü üretiminde kullanılan ithal buğday un, öğütme endüstrisinde maliyet baskısını arttırmakta.  Bundan dolayı un değirmenleri hammaddelerini global buğday pazarından bağımsızlaştırmanın yollarını arıyor.  Bunu başarmanın bir yolu, dünyanın birçok yerinde lokal olarak yetiştirilen mısır, kasava ve darı gibi diğer tahılları buğday unu ile karıştırarak sonuçta ortaya çıkan kompozit un kullanmak. Mühlenchemie tarafından geliştirilen enzim bazlı Compozym serisi ile %20’ye kadar buğday, diğer tahıllarla kalite kaybı yaşatmadan ikame edilebiliyor. Lokal olarak yetişen buğday harici tahılların kullanılması, ham madde bulunabilirliği kaynaklı sorunları azaltabilir ve aynı zamanda ham madde tedarik sürelerini kısaltabilir.  Yerel tahıl tedarikçilerine yönelmek sadece buğday ithalatına ihtiyacı azaltmakla kalmaz, kompozit unlardan elde edilmiş yenilikçi ve daha çok sürdürülebilir ürünlerin pazarlanmasına olanak sağlar.

KOMPOZİT UN İLE OPTİMUM PİŞİRME ÇÖZÜMLERİ

Buğday ununun oranını azaltıp, diğer unların oranı artırılırsa, unun, hamurun ve son ürünün özellikleri değişir. Hacmin azalması, düşük stabilite, azalan raf ömrü ve son ürünün renk ve yüzey yapısındaki farklar, bu değişiklikler arasında yer alır. Compozym enzim serisi, bu farkları telafi etme ve saf buğday unuyla da aynı sonuçları elde etme şansı sağlıyor. Bu enzim serisi, sandviç ekmeği, baget ve fino ekmekleri, aynı zamanda parotha ve chapati ekmekleri gibi ‘flatbread’lerde akılcı ve modern çözümler sunuyor. Söz konusu enzim çözümleri, uygulamadan bağımsız olarak kompozit unların özel ihtiyaçları karşıladığı ürünleri de içeriyor. Bunlar, hamur oluşumunda su kaldırmayı artıran, fermentasyonda stabiliteyi geliştiren, daha uzun tazelik ve yumuşaklık sağlayan ürünlerdir. Tüm bu çözümler, kompozit unların varyasyonlarıyla sunulabilir.

Mühlenchemie’den yapılan açıklamaya göre bu yeni Compozym ürün serisi, reoloji laboratuvarı ve pişirme merkezlerimizdeki kapsamlı analizler sonucu geliştirilmiş ve geniş bir un çeşitliliğiyle farklı uygulamalarda kullanılarak hazırlanmış. Mühlenchemie Ürün Müdürü Greta Reers, konuyla ilgili olarak, “Bu hususta çalışmalarımız halen devam etmekte ve daha farklı Mühlenchemie ürün çözümlerimiz proje aşamasında. Compozym serisini, piyasa koşullarına sürekli adapte ederek ve yeni uygulamalar ekleyerek geliştirmeye devam edeceğiz.” ifadelerini kullandı.

DERİN TECRÜBE, İNOVASYON VE LOKAL BİLGİ BİRİKİMİ

Mühlenchemie, 150’den fazla ülkede 2000’den fazla un fabrikasıyla sürekli iletişim halinde.

Şirket, geçtiğimiz yıllarda yerel pazarlardaki araştırma kapasitesini düzenli olarak artırdı ve bugün Almanya, Meksika, Singapur, Hindistan, Çin, Rusya, Kazakistan, Türkiye, Kenya ve Nijerya’daki uzmanları ile bu ülkelerdeki un fabrikalarına yine o ülkelerde bulunan kendi laboratuvarlarında hizmet veriyor. Bu şekilde Mühlenchemie teknik kadrosu, değirmenlerin güncel taleplerine daha yakın olup, lokal pazarda bulunan hammaddelere hakim olarak, onlarla üretim süreçlerini nasıl geliştirebileceklerini daha iyi yönetme şansı yakalıyor.Almanya’nın Ahrensburg şehrinde, geleceği şekillendiren ‘Futuremaker’ adlı Stern teknoloji merkezinde toplanan bu değerli bilgiler, 100’ün üzerinde bilim insanı ve uygulama teknikerlerinin terzi usulü çalışmalarına yön veriyor ve dünya genelindeki değirmen endüstrisinin ihtiyaçlarına çözüm ortağı oluyor

Haberler Kategorisindeki Yazılar
01 Kasım 20232 dk okuma

Çin ile Rusya arasında rekor tahıl anlaşması

02 Mart 20152 dk okuma

Uluslararası Bakliyat Yılı için ilk toplantı yapıldı

“2016 Uluslararası Bakliyat Yılı” kapsamında düzenlenen etkinliklerin ilki olan ve ev sahipliğini G...

10 Kasım 20214 dk okuma

Avrupa’nın gıda devi GoodMills’ten 80 milyon Euro’luk değirmen yatırımı