Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, 100. yıl dönümünü kutlamak için kompozit un araştırmalarına ödül verecek. Bu teşvik ödülü, özellikle yerel tahılların kullanıldığı buğday dışı unların, buğday unuyla karıştırılarak üretim ve işlenmesine yönelik çözümlere verilecek.
Jeopolitik, iklimsel ve ekonomik şartlar, küresel buğday piyasası üzerinde artan bir baskı oluşturuyor. Erişilebilirlikteki dalgalanma ve keskin bir şekilde artan buğday fiyatları, giderek daha fazla insan için gıda arzını tehlikeye atıyor. Temel bir gıda maddesi olan unun, herkesin alabileceği fiyatlarla iyi kalitede bulunmaya devam etmesi için, gelecekte buğdaydan ve küresel pazarlardan bağımsız olması her zamankinden daha önemli olacak. Bunu başarmanın bir yolu da buğday ununa alternatifler kullanmak.
Yeni ‘Kompozit Un Bilimi Ödülü’ (Composite Flour Science Award), değirmencilik, fırıncılık ve makarna endüstrilerine yönelik bu zorluklar ve çözümler üzerindeki yenilikçi çalışmaları onurlandıracak. Toplam ödül miktarı 10 bin Euro. Birinciye 5 bin Euro, ikinciye 3 bin Euro ve üçüncüye de 2 bin Euro ödül verilecek.
Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, yıllardır buğday ununu kısmen veya tamamen buğday dışı unlarla ikame etmek için yöntemler geliştiriyor. Bununla birlikte, buğday ikamesinin diğer alanlarında arka plan bilgisi eksikliği var. Özellikle çeşitli buğday alternatiflerinin yetiştirilmesi ve işlenmesi ile ilgili aşağıda sıralanan sorular açıkta kalıyor:
Hangi yerel tahıllar ekmeklik ve makarnalık buğdayın kısmen veya tamamen yerini alacak ekolojik, ekonomik ve teknik potansiyele sahiptir?
• Bunların üretimleri ne kadar sürdürülebilirdir? Fırıncılar ve makarnacılar için faydalı olabilmesi için nasıl işlenmeliler?
• Nasıl standardize edilebilirler?
• Üretim süreçlerini ve nihai ürün kalitesini nasıl etkilerler?
• Bunun hangi besleyici etkileri vardır?
• Kompozit unlarla hangi yeni ürünlerin geliştirilmesi mümkündür?
Ödül, 2019'dan 2022'ye kadar tamamlanan bilimsel çalışmalar ve uygulama odaklı projelere verilecek. Katılmak isteyen ilgili tüm tarafların, enstitüler ve araştırma şirketlerinin, 31 Ocak 2023'e kadar çalışmalarının tek sayfalık özetlerini Mühlenchemie’ye sunması gerekiyor. Uluslararası bir uzman jüri bu çalışmaları inceleyecek, en umut verici olanları seçecek, ardından özeti gönderilen çalışmaların ayrıntılı açıklamalarını isteyecek. Ödül töreni Haziran 2023'te yapılacak.
Jeopolitik, iklimsel ve ekonomik şartlar, küresel buğday piyasası üzerinde artan bir baskı oluşturuyor. Erişilebilirlikteki dalgalanma ve keskin bir şekilde artan buğday fiyatları, giderek daha fazla insan için gıda arzını tehlikeye atıyor. Temel bir gıda maddesi olan unun, herkesin alabileceği fiyatlarla iyi kalitede bulunmaya devam etmesi için, gelecekte buğdaydan ve küresel pazarlardan bağımsız olması her zamankinden daha önemli olacak. Bunu başarmanın bir yolu da buğday ununa alternatifler kullanmak.
Yeni ‘Kompozit Un Bilimi Ödülü’ (Composite Flour Science Award), değirmencilik, fırıncılık ve makarna endüstrilerine yönelik bu zorluklar ve çözümler üzerindeki yenilikçi çalışmaları onurlandıracak. Toplam ödül miktarı 10 bin Euro. Birinciye 5 bin Euro, ikinciye 3 bin Euro ve üçüncüye de 2 bin Euro ödül verilecek.
Un geliştirme uzmanı Mühlenchemie, yıllardır buğday ununu kısmen veya tamamen buğday dışı unlarla ikame etmek için yöntemler geliştiriyor. Bununla birlikte, buğday ikamesinin diğer alanlarında arka plan bilgisi eksikliği var. Özellikle çeşitli buğday alternatiflerinin yetiştirilmesi ve işlenmesi ile ilgili aşağıda sıralanan sorular açıkta kalıyor:
Hangi yerel tahıllar ekmeklik ve makarnalık buğdayın kısmen veya tamamen yerini alacak ekolojik, ekonomik ve teknik potansiyele sahiptir?
• Bunların üretimleri ne kadar sürdürülebilirdir? Fırıncılar ve makarnacılar için faydalı olabilmesi için nasıl işlenmeliler?
• Nasıl standardize edilebilirler?
• Üretim süreçlerini ve nihai ürün kalitesini nasıl etkilerler?
• Bunun hangi besleyici etkileri vardır?
• Kompozit unlarla hangi yeni ürünlerin geliştirilmesi mümkündür?
Ödül, 2019'dan 2022'ye kadar tamamlanan bilimsel çalışmalar ve uygulama odaklı projelere verilecek. Katılmak isteyen ilgili tüm tarafların, enstitüler ve araştırma şirketlerinin, 31 Ocak 2023'e kadar çalışmalarının tek sayfalık özetlerini Mühlenchemie’ye sunması gerekiyor. Uluslararası bir uzman jüri bu çalışmaları inceleyecek, en umut verici olanları seçecek, ardından özeti gönderilen çalışmaların ayrıntılı açıklamalarını isteyecek. Ödül töreni Haziran 2023'te yapılacak.