“Belki uzun geçmiş ve geleneği nedeniyle endüstrimizin halk arasında yerleşmiş olan algısı en iyi ihtimalle biraz demode. Belki Apple, Google veya Facebook gibi markaların tanınmışlığı gibi bir üne sahip olmayabiliriz. Ancak değirmenciler dünyanın büyük bir kısmında iyi besin maddesi temelini sağlayarak, insanın varoluşu için diğerlerinden çok daha büyük fark yaratmaktadır. Yaptığımız şeyle sadece gurur duymamalı, aynı zamaDeğirmenci Dergisi’nin değerli okurları,nda mesleğimiz ve herkes için yaşam standartlarını yükseltmede oynadığımız rolü açıkça dile getirmekten de gurur duymalıyız.”

Duncan Monroe İngiliz ve İrlandalı Değirmenciler Ulusal Birliği (NABIM) Başkanı

Değirmenci Dergisi’nin değerli okurları,

Değirmencilik, tarımın doğduğu zamanlara kadar uzanan en eski endüstrilerden biri. Dünyanın dört bir yanındaki antik anıtlarda öğütülen birçok tahıl resmi vardır. Tahıl ticareti de neredeyse bu kadar eski, –Londra’daki İngiliz müzesinde aşağıdaki gibi Mezopotamya’dan getirilen tahıla ilişkin 5000 yıllık belge niteliği taşıyan binlerce küçük kil tabletin bulunduğu bir “kütüphane” vardır.

Değirmencilik günümüzde daha önce hiç olmadığı kadar önem taşıyor. Pirincin yanında, buğday ve buğday ürünleri birçok insan için beslenme konusunun merkezinde yer alıyor. Ayrıca buğdayın büyük çoğunluğu çok sayıda gıda maddesine dönüştürülmeden önce un olarak öğütülmektedir. İnsanların, önceki nesillerin yalnızca hayalini kurabildiği gıdalara fazlasıyla erişebildiği İngiltere’de dahi buğday unu hala gıdadan sağlanan enerjinin yaklaşık %20’sini sağlıyor. Protein, lif, mineral ve B vitamini gibi önemli besin maddelerinde ise buna benzer bir oranı veriyor. Un, ekmek çeşitleri, makarna, pasta ve hamur işi gibi insanların zevkle yediği birçok gıdanın temel maddesini oluşturuyor. Dolayısıyla değirmenciler, dünyanın dört bir yanındaki insanlar için hem yaşam hem de memnuniyet kaynağı olmanın gururunu taşımaktadır.

Belki de bu uzun geçmiş ve gelenek nedeniyle, endüstrimizin halk arasında yerleşmiş olan algısı en iyi ihtimalle biraz demode. Birçok durumda nihai müşterilerimiz sektörümüzü çok az tanıyor. Un öğütmenin bilindiği yerlerde hayal edilen ise bir yel veya su değirmeninin içindeki bir çift taşın üzerinde çalışan her tarafı toz olmuş işçi olarak kalıyor. Bu yanlış algıları gidermek için daha fazla şey yapabilir ve yapmalıyız. Bizimki, gıda sektörünün oldukça modern ve kritik önem taşıyan bir kısmı. Değirmenlerimiz teknik yeniliklerle donatılıyor, oldukça yüksek hijyen standartlarına sahip ve yedi gün - yirmi dört saat boyunca sürekli olarak yüksek kaliteli gıdalar üretiyor. Çalışanlarımız iyi eğitim almış, tecrübeli, mesleklerine bağlı ve yaptığı işten gurur duyan kişiler. Sektörümüz nüfusun büyük bir çoğunluğunun gözünden uzak olabilir. Ancak bu, uzak olması gerektiği anlamına gelmiyor. Son moda teknoloji veya seyahat çekiciliğine veya Apple, Google veya Facebook gibi markaların tanınmışlığı gibi bir üne sahip olmayabiliriz. Ancak değirmenciler dünyanın büyük bir kısmında iyi besin maddesi temelini sağlayarak, insanın varoluşu için diğerlerinden çok daha büyük fark yaratmaktadır.

NABIM, İngiltere ve İrlanda’da değirmencileri temsil eden bir kuruluştur. İngiltere ve ötesindeki devlet ve devlet kuruluşları ile uzun yıllara dayanan bir ilişkimiz söz konusudur. Çiftçiler, tahıl tüccarları, bitki yetiştiricileri, üniversiteler, araştırma enstitüleri, fırıncılar, perakendeciler ve birçok alanda faaliyet gösteren diğer müşteriler ile yakından çalışmaktayız. İngiltere’deki değirmencilik sektörü, yaklaşık 4 milyon ton un üreten 50’den az değirmen ile Avrupa şartlarına uygun. Sektörümüz her yıl kurulan yeni değirmenlerle giderek modernleşiyor. Bu süreç değirmen sektörünün son on beş yılda ortalama %35’e kadar üretim maliyetlerini düşürmesine, dolayısıyla zorlu iş ortamında rekabetçi durumunu korumasını sağlamıştır.

Göreceli olarak az kişi istihdam ettiğimiz için, bu kişilerin yeterli kalitede ve uygun şekilde eğitimli olması önemlidir. NABIM ve üye şirketleri, uzun yıllardır kendi bünyelerinde eğitime yönelik destek ve geçerlilik sağlayan uzaktan öğrenme programına yatırım yapmaktadır. Bu kurslar her kıtadan (Antartika hariç) öğrencilerle şu anda dünya genelinde takip edilmektedir. Örneğin videolu kaynaklar ve en güncel olarak sanal değirmenler ile programı geliştirmeye devam ediyoruz. Bu ve örneğin gelişmiş değirmencilik programı gibi diğer yeniliklerin amacı, modern yaşama uygun ve iletişimin daha görsel yollarını ele almaya giderek alışan öğrencileri dahil eden öğrenme yöntemleri bulmaktır. Bazı zamanlar, şirket sahipleri ve yöneticileri, eğitilen birinin daha pazarlanabilir ve işi bırakma ihtimallerinin daha yüksek olduğu anlamına geldiğini düşünüp kaygıya kapılmaktadır. Buna verilecek en uygun cevap ise şöyle: eğitilmedikleri zaman durum daha kötüye gidebilir.

Değirmenciliğin hem mükemmel geçmişi hem de mükemmel bir geleceği var. İnsanlar makul fiyatlarda sağlıklı gıdaların bulunabilirliğine bağlı olacak ve işimiz bunu sağlamada önemli bir rol oynayacaktır. Yeteneklerini belli etmemeyi tercih eden alçak gönüllü bir insan olma eğiliminde olduğumuz için birçok değirmenci belki karşı çıkma eğiliminde olacaktır ama yaptığımız şeyle sadece gurur duymamalı, aynı zamanda mesleğimiz ve herkes için yaşam standartlarını yükseltmede oynadığımız rolü açıkça dile getirmekten gurur duymalıyız.