Taly Nechushtan, InnovoPro: “Artık tüketiciler daha sağlıklı bir yaşam istiyor. Tüketiciler diyetlerine sebze eklemeye, et ve süt tüketimini düşürmeye ve kilolarını daha verimli bir şekilde kontrol etmeye çalışıyor. Gıda şirketleri de bitki bazlı et alternatifi ürün seçeneklerini artırmak istiyor. Bitki bazlı proteinlere talebin güçlü bir şekilde artmasını bekliyoruz. Son zamanlarda hayvansal ürünlerin ve glüten içeren gıda maddelerinin azaltılması yönündeki eğilim dikkate alınırsa nohut, yüksek besin içeriği sayesinde mükemmel bir alternatif olabilir.”

Artan dünya nüfusu ve yoğun bir şekilde yapılan tarımın çevreye etkisi sebebiyle et üretimi için yeni yöntemler üzerinde çalışılıyor. Bunlardan biri de baklagiller gibi besin içeriği zengin bitki bazlı proteinli gıda üretimi. Hayvanlardan elde edilen etlere alternatif olarak çıkan bitkisel gıda ürünleri küresel çapta giderek popülerlik kazanıyor. Çok sayıda startup şirket baklagillerden sunî et üretimi konusunda araştırma yapıyor. Et gibi görünen ve kokan ancak yüzde 100 bitkisel olan ürünler üreten Kaliforniya merkezli Beyond Meat, ABD’de vegan burgeri ile sektörde önemli bir aktör haline geldi bile. Bitki bazlı proteinin ilerleyen yıllarda insan beslenmesinde daha büyük bir rol oynayacağından hiç şüphe yok. Bu besinler kolay sindiriliyor, uzun raf ömrüne sahipler, trans yağ içermiyorlar ve aynı zamanda maliyetleri de düşük. Giderek gelişen bitkisel bazlı proteinli gıda üretimi yapan startup şirketlerinden biri de İsrail merkezli InnovoPro. InnovoPro’nun CEO’su Taly Nechushtan ile Bühler’in, Uzwil şehrindeki merkezinde düzenlediği Networking Günleri sırasında bir araya gelerek hem sektörün geleceğini hem de kendi inovatif ürünlerine dair sohbet ettik.

Sn. Nechushtan, bize InnovoPro ve faaliyetleri hakkında kısaca bilgi verebilir misiniz? Innovopro, gıda endüstrisine bitki bazlı protein kaynağı sağlamak için kurulmuş bir şirket. Gıda endüstrisine eşsiz özelliklere sahip inovatif nohut proteini sağlıyoruz. Dünyada ilk kez yüzde 70 konsantreye sahip nohut proteinini biz piyasaya sunduk. Ürettiğimiz nohut proteini, çok kısa bir katkı listesinin olduğu temiz etiketli (clean label-katkı maddeleri azaltılmış ürün) gıda ürünlerinin üretilmesini sağlayan inovatif bir bileşen. Nohut proteini, yüksek kaliteli bitki bazlı bir proteindir ve katkı maddeleri olmadan, lezzet, doku veya görünümden ödün vermeden gıda ürünleri formüle edilmesini sağlayan yenilikçi bir bileşendir.

Dünyada vejetaryen ya da yarı-vejetaryen insanların sayısı giderek artıyor. Bundan dolayı da bakliyat tüm dünyada önemli hale geldi. Et alternatifi bitkisel gıda ürünleri pazarında adeta patlama yaşanıyor. Bitki bazlı protein piyasası ve geleceği hakkında düşüncelerinizi paylaşır mısınız? Artık tüketiciler daha sağlıklı bir yaşam istiyor. Batı dünyasındaki insanların önemli bir bölümü artık yarı- vejetaryen veya günlük diyetlerinde eti ve hayvan ürünlerini azaltan ‘reducetarian’. Ve vejetaryen ve vegan nüfus da artıyor. Giderek daha fazla tüketici diyetlerine sebze eklemeye, et ve süt tüketimini düşürmeye ve kilolarını daha verimli bir şekilde kontrol etmeye çalışıyor. Sonuç olarak, gıda şirketleri bitkisel bazla üretilen et alternatifi ürün seçeneklerini artırmak istiyor. Bitki bazlı proteinlere talebin güçlü bir şekilde artmasını bekliyoruz.

Küresel protein pazarı iki başlıca sektöre ayrılmış durumda: Birincisi et, yumurta ve süt gibi kaynaklardan elde edilen hayvansal proteinler. İkincisi soya, buğday, bezelye ve diğer kaynaklardan elde edilen bitki bazlı proteinler. Ancak soya ve bezelye proteini gibi mevcut bitkisel bazlı proteinlerle ilgili tat ve alerji gibi problemler var. Nohut proteini konsantresi ise, güvenlik ve temiz etiket, hoş tat, işlevsellik ve yüksek besin değeri gibi özelliklerin benzersiz kombinasyonuna sahip ve bu yönüyle piyasadaki alternatiflerden ayrılıyor. Son zamanlarda hayvansal ürünlerin ve glüten içeren gıda maddelerinin azaltılması yönündeki eğilim dikkate alınırsa nohut, yüksek besin içeriğinden dolayı mükemmel bir alternatif olabilir.

Ürün gamınızda yer alan ürünlere ilişkin bilgi verir misiniz? Mevcut olarak gıda sektörüne CP-Pro70- nohut protein konsantresi – sunuyoruz. Yakında CP-Pro nişastasını da sunacağız. InnovoPro, piyasaya yenilikçi bileşenler sunuyor. Gıda endüstrisine sunduğunuz çözümlerden bahsedebilir misiniz? Innovopro, nohut proteinine dayanan birçok gıda ürünü için uygulamalar geliştirdi ve bunlar patent aşamasında. Bu uygulamalar süt, et, ekmek ve unlu mamuller gibi hayati ürünlerin yerine kullanılabilir. Tesisimizde kapsamlı bir uygulama laboratuarımız var ve uzmanlarımız sadece 6-8 katkı maddesi bulunan vegan dondurma veya glütensiz çikolatalı kurabiyeler gibi nefis tariflerle çıkageliyorlar.

Avrupa’da çok sayıda müşterimiz var. Bunlar nohut proteini -yani CP-Pro70- kullanarak çeşitli uygulamalar ortaya koyuyor. Sunduğumuz bu nohut proteini mesela İngiltere’de sunî et üretiminde kullanılıyor. Çekya’da tatlılar ve süt dışı içecekler yapılıyor. Bu ürünlere tüketicilerin tepkisi de iyi. Tüketiciler kremsi dokuyu, net tadı, doğal içeriğin olduğu temiz etiketleri sevdi.

Ürününüz uluslararası kurumlardan birçok ödül aldı. Bunu, piyasadaki diğer bitki bazlı ürünlerden ayıran ne? Nohut proteini, hayvansal proteinler, diğer fonksiyonel bileşenler ve bitki bazlı proteinler için mükemmel bir alternatif. Diğer bitki bazlı proteinlerden farklı olarak nohut proteini, emülgatör görevi görüyor. Süt ürünü olmayan, glütensiz ve yumurtasız ürünler elde edilmesini sağlıyor. Nohut proteininin rengi açıktır ve lezzet bakımından da hoştur. Bu da onu, yiyecek ve içecek endüstrisindeki birçok uygulama için mükemmel bir bileşen yapıyor. Nohut proteini ayrıca, katkı maddesi kullanılmaksızın, teksturize maddelerinin inovatif bir şekilde doğal üretim sürecinden uzaklaştırılmasını sağlar. Ayrıca nohut proteini, pişirme, homojenleştirme, ekstrüzyon vb. gibi farklı uygulamalar hazırlamak için birçok endüstriyel süreç için dost bir üründür.

Benzersiz işlemimiz ile nohutu genel kullanma oranımız yüzde 100’e yakın olacak ve bu da bize sürdürülebilirlik ve sıfır atık sağlayacak. Innovopro’nun ürünleri nihai kullanıcının ihtiyaçlarına cevap veriyor. Lezzet, işlevsellik, güvenli olma ve sürdürülebilirlik gibi özellikleri benzersiz bir şekilde buluşturuyor.

Innovopro, nohut proteini olan CP-Pro70’ı ticari olarak sunan ilk firma ve bu özelliklerin eşsiz birleşimini sunan başka bir protein de yok: • Yüksek Fonksiyonellik - Temiz etiket ürünlerinin oluşturulmasını sağlayan yüksek emülsifikasyon. • Yüksek besin değeri - yüzde 70 nohut proteini. • Yüksek oranda sindirilebilir - 0.8 PDCAAS • Doğal tat. • Güvenlik ve sürdürülebilirlik - Yeşil üretim, GDO’suz, alerjensiz.

Ürün, gıda sektörünün yanı sıra farklı sektörlerde de kullanılıyor mu? Eczacılık ve kozmetik sektörlerinden de ürüne ilgi var. Özellikle hangi pazarlara hitap ediyorsunuz? Ürünlerimizi küresel olarak satıyoruz ve gönderiyoruz. Hali hazırda nohut protein konsantresi olan CP Pro 70’i Avrupa ve ABD pazarına gönderiyoruz.

InnovoPro, dünya gıda endüstrisi liderlerinin bir araya geldiği Bühler Networking Günleri’nin katılımcı firmaları arasındaydı. Buradan ne gibi geri dönüşler aldınız? Bühler’in etkinliği, potansiyel küresel müşterilerle ve ortaklarla tanışmak ve yeni iş ilişkileri kurmak için inanılmaz bir fırsattı. Ürünlerimizi tadan ve proteinimizi denemek isteyen müşterilerden çok fazla ilgi gördük.

Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı? Innovopro ortak girişimler kurmaya, müşteri tabanını genişletmeye ve yiyecek ve içecek endüstrisi için daha sağlıklı bileşenler geliştirmeye devam edecek.