Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi öğretim üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram, ithal pirinç tüketimindeki artışın, bulgurun sofralardan uzaklaşmasına neden olduğunu söyledi.

Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi öğretim üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram, bulgur üretiminde geleneksel üretimden endüstriyel üretime geçilirken teknolojik gelişmenin eksikliği nedeniyle bu sektörde çok büyük sıkıntı ve kayıp yaşandığını belirtti. Dünyanın en büyük bulgur üreticisinin Türkiye olduğunu vurgulayan Bayram, “Ülkemizde bulgur üretimi Türkiye’de endüstriyel bazda makarna üretiminin yaklaşık 2.5 katıdır. Türkiye’de ortalama kişi başına yıllık 12 kilogram bulgur tüketilirken, doğu bölgelerinde bu değer 23 kilograma ulaşmaktadır.” dedi. Bulgurun üretim miktarı ile birlikte ekonomik değerinin de yıllar itibarı ile artmaya devam ettiğini aktaran Bayram, bulgurun yurt dışında tanınmasıyla birlikte ihracatta önemli artışın olacağını ifade etti. Bayram, “Bulgur; ekmek, makarna ve pirinçle kıyaslandığında kilo bazında fiyatı bu ürünlerden çok daha ucuzdur. Türkiye pirinç ithal eden bir ülke olmasına karşın aynı zamanda bulgur ihraç eden ülke durumundadır. Bundan dolayı bulgur üzerinde iyi çalışmamız gerekiyor.” diye konuştu. Bulgurun; yüksek besinsel değeri, kolay depolanması, uzun raf ömrü ve böcek zararlarına karşı dayanıklı olması nedeniyle dünya genelinde dikkat çektiğini kaydeden Bayram, şunları söyledi: “Amerika’da ülke buğdayını değerlendirmek ve geri kalmış ülkelere gıda yardımında bulunmak için bulgur üretimi fabrikasyon usullerle yapılmaktadır. Ayrıca, radyasyona dayanıklılığı ve beslenmede tek başına kullanılabilirliği sebebiyle Amerika’da stoklanan gıdalar arasında yer almaktadır. Aynı tüketim alanında bulunan makarna ve pirinçle karşılaştırıldığında, tüketici fiyatları bakımından diğerlerine göre daha ucuz olduğu görülmekte ve gelir durumu düşük olan tüketiciler için iyi bir beslenme kaynağı teşkil etmektedir.” Bulgurun pirinçle aynı tüketim sınıfında yer aldığını, hatta onun yerine geçebilecek bir ürün olduğunu belirten Bayram, “Pirinç tüketimi 1980’lerde kişi başına 3 kilogram iken, bugün itibarı ile 7.5 kilogram seviyelerine yükselmiştir. Fakat bu tüketimdeki artış, Türkiye’de üretilen pirinçle değil, ithal pirinçle karşılanmaktadır. Pirinç tüketimindeki artış, sofralardan bulgurun uzaklaşmasına sebep olmuştur.” değerlendirmesinde bulundu.